Roscón de Reyes

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:

-120 gr. de azúcar.
-la piel de un limón y de una naranja.

Masa madre:

-70 gr. de leche.
-10 gr. de levadura prensada.
-1 cucharadita de azúcar.
-130 gr. de harina.

Masa:

-60 gr. de leche.
-70 gr. de mantequilla.
-2 huevos.
-20 gr. de levadura prensada.
-30 gr. de agua de azahar.
-450 gr. de harina.
-1 pellizco de sal.

Decoración:

-Azúcar humedecido (lo humedecí con zumo de naranja)
-Frutas escarchadas.
-Almendras fileteadas.
-Huevo batido.

Preparación:

Pulverizar el azúcar 30 segundos en velocidad progresiva 5-10 y reservar.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso 15 segundos en velocidad 4. Retiramos del vaso y se forma una bola en la encimera, se hace una cruz con un cuchillo, se cubre con agua templada y cuando la masa flote o doble su volumen estará lista.
Se pone en el vaso el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y por último la masa madre, se programa 30 segundos en velocidad 6. (Mientras levaba la masa madre mezclé todos los ingredientes de la masa a vel. 6 y 2 minutos espiga, excepto la sal que la añadí después de la masa madre para que no matara la levadura).
Amasar 3 minutos la mezcla en velocidad espiga, se deja reposar en el vaso hasta que la masa asome por arriba.
Una vez que la masa se salga del vaso, la volvemos a bajar con la espatula y programamos de nuevo 1 minuto velocidad espiga.
Se retira la masa del vaso sobre una superficie enharinada, se le da forma de bola y abriendola poco a poco por el centro vamos haciendo la forma del roscón, enciema de un papel de hornear.
Se pincela con huevo batido y se vuelve a dejar levar unos veinte minutos, se decora al gusto con las frutas escarchadas, el azúcar humedecido en montoncitos , almendra fileteada etc..
Si se quiere poner la sorpresa y la faba, se envuelve en albal o en film transparente y se esconde debajo de la masa.
Se mete en el horno precalentado a unos 200º durante 20 ó 25 minutos, vigilando que no se tueste en exceso. Los últimos cinco minutos se baja la temperatura a 180º.

Mantecados

Ingredientes:

-100 gr. de manteca de cerdo

-100 gr. de mantequilla

- 125 gr. de almendra molida tostada

-350 gr. de harina

-5 gr. de canela

-150 gr. de azucar

-un chorrito de ron tostado (un chupito aproximadamente)

Preparación:

Se tuesta la harina y las almendras en una sartén bien seca, (por separado) se bate la manteca a velocidad 4, cuando este batida se añade el azucar y la canela y se bate un poco mas a velocidad 3, 10 segundos aproximadamente, sin dejar de batir se va agregando poco a poco por el bocal la mezcla de almendra y harina hasta formar una pasta, le añadimos el chorrito de ron .

Se extiende la masa y con el mismo cubilete o una copita de coñac se les da la forma, se ponen en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y espolvoreada con un poco de harina, una vez en la bandeja se pone un poquito de sésamo espolvoreado por encima, se hornean a 160º , yo puse unos 30 min.

Espolvorear con un poquito de azucar glass.

Paté con sabor a centollo

Antes hacía este paté a mano, cortando y desmigando los ingredientes poco a poco , y luego con la batidora, pero se calentaba demasiado y se tardaba mucho en hacer.

Lo hacía de vez en cuando, ahora con la thermomix lo hago mas a menudo, lo hace en cuestión de segundos y merece la pena porque está buenisimo y apenas te lleva tiempo de hacer.

Ingredientes:

-15 Palitos de surimi-

-4 Huevos cocidos

-1 lata de anchoas

-2 latas de mejillones al natural (muy importante que sean naturales si no nos cargamos la receta)

-un chorrito de sidra o vino blanco (muy poco)

-1 cucharada de tomate frito

-1 vaso de mayonesa (si se quiere mas fino poner un poquito mas)

Preparación:

Ponemos en el vaso, los huevos cocidos (frios), 10 palitos de cangrejo, la lata de anchoas entera (bien escurrida de aceite), y los mejillones, previamente les habremos quitado las "barbas", por lo demas van enteros, cerramos y damos 3 o cuatro golpes de turbo, de cada vez , vamos abriendo el vaso para revolver con la espatula e ir bajando lo que queda pegado en las paredes.

Cuando ya tenga aspecto de pasta, añadimos la cucharada de tomate y un pequeño chorrito de sidra (en su defecto vino blanco), la mayonesa recomiendo ir poniendo poco a poco, depende de lo espeso o cremoso que se quiera (al gusto de cada uno), y una vez todo en el vaso le volvemos a dar varios golpes de turbo (o unos segundos a velocidad 10), y sacamos a un bol grande.

Con el vaso limpio metemos el resto de palitos de cangrejo y ponemos 3 o 4 segundos a velocidad 7 y asi desmigadito lo mezclamos con la espatula con el paté para darle un poquito de textura.

Se mete en la nevera y se deja enfriar unas horas, se decora con unos hilitos de palitos de surimi (la parte blanca), y ¡Bon apetit!, sabe a centollo autentico del cantábrico….

Flan de avellana

Ingredientes:

-500 gr. de leche

-150 gr. de avellana tostada.

-4 huevos

-150 gr.de leche

-700 gr. de agua

-1 molde de un litro que quepa en el recipiente varoma.

Con el vaso bien seco trituramos bien las avellanas en velocidad progresiva 5-7-10, reservar.Ponemos en el vaso la leche , los huevos y el azúcar, se mezcla 10 segundos en velocidad 3.

Echamos el agua en el vaso de la thermomix y colocamos encima el recipiente varoma, se carameliza un molde de aproximadamente un litro que nos permita cerrar la tapa del varoma.

Añadimos las avellanas al resto de la mezcla y removemos un poco con la espatula, vertimos toda esta mezcla en la flanera, lo ponemos en el varoma y tapamos con papel de aluminio y un par de servilletas de cocina para que empapen el vapor y no pase al flan.

Programar 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Se deja enfriar totalmente y se desmolda.La avellana flotará y subirá, con lo cual quedará una capita de avellana en la base del flan.Se puede acompañar al gusto, con frutas en almibar, nata, etc..
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